رست شده یعنی محصول توسط حرارت ترکیبات شیمیایی دانه هارا تغییر داده است .

و رطوبت محصول را از دست می دهد که باعث ایجاد بافت

ترد و خوشمزه تر در آن می شود .

رست کردن همان به اصطلاح بودادن است .

درست است که در این فرآیند بعلت کمتر شدن آب داخل محصول از

مقدار آن کاسته می شود ولی طعم بهتر و بافت ترد تری دارد .

 

اکثر مغزیجات و دانه ها را می توان بوداده کرد و بعد آماده عرضه به بازار نمود .

البته این نکته را هم نباید فراموش کرد که بخشی از ارزش غذایی

محصول در این فرآیند از بین می رود .

گرچه این کاهش ارزش غذایی در هر محصول متفاوت از دیگری است .

 

در مجموع به این نتیجه می رسیم که کاهش حجم و خاصیت محصول

باید فدای طعم آن شود .

هر ماده غذایی را اگر تنها به دلیل خاصیت مصرف می کنید بهتر است

از نوع ارگانیک ان استفاده شود .

نمک سود کردن هم راهی برای طعم دار کردن محصوا است .

در حالی که در حالت نمک سود کردن خواص ماده غذایی کاهش پیدا نمی کند.

ماندگاری محصول نیز بیشتر می گردد .

در حالت بوداده محصول در جای دارای رطوبت در سریعترین زمان ممکن

بو می گیرید مثل نگهداری در یخچال که رطوبت بالایی دارد.

وقتی محصولی نمک سود شود در نقاط مرطوب نیز بهتر عمل می کند.

گرچه انتخاب هر نوع طعم دهنده کاری است دشوار که باید با تجربه تصمیم گرفت .

مهندسین صنایع غذایی از هر دو روش ایراداتی می گیرند .